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吃火鍋，你喜歡吃什么碟子呢?油碟、干碟還是其他呢?在川渝兩地，大多數人還是比較青睞油碟，其中有什么秘密嗎?今天我們就為大家揭秘：吃火鍋為什么都要搭配著油碟。

吃火鍋為什么都要搭配著油碟?它的作用有哪些呢?

(1)降溫：由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;

(2)、清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。

(3)、調節口味：由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

(4)、增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

但很多人打油碟都存在誤區。比如火鍋在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配后，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道，如果搭配過于花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣。